Rețeta originală pentru Prăjitura Alcazar – Nici nu mai ai nevoie de altceva

Rețeta originală pentru Prăjitura Alcazar – Nici nu mai ai nevoie de altceva – Pentru a pregăti prăjitura Alcazar după rețeta originală, vei avea nevoie de:

Ingrediente

Pentru foi:

  • 9 albusuri
  • un praf de sare
  • 9 linguri zahar
  • 18 linguri nuci macinate
  • esenta de vanilie

Pentru cremă:

  • 9 galbenusuri
  • 9 linguri zahar
  • 2 plicuri zahar vanilat
  • 4 linguri lapte
  • 300 g unt
  • 1/2 zeama de lamaie
  • 3 linguri cacao

Glazura:

  • 150 g ciocolata
  • 50 g unt
  • 4 linguri lapte

Cum se prepară?

Cum se prepară foile?

Impartim cantitatile in 3 si coacem 3 foi astfel : mixam spuma 3 albusuri cu un praf de sare, adaugam apoi zaharul, mixand pana se topeste si bezeaua devine tare, apoi nucile macinate si esenta de vanilie (amestecam cu o lingura, pentru a nu se lasa bezeaua). Repetam de inca 2 ori. Coacem foile in cuptorul preincalzit (10 min la 180 grade Celsius) in tava (20×30 cm) tapetata cu hartie de copt.

Lasam foile sa se raceasca, apoi trecem cu un cutit cu lama lunga pe sub ele si le dezlipim de foaia de copt.

Cum se prepară crema?

Mixam spuma galbenusurile cu zaharul, adaugam apoi laptele si punem crema pe baie de aburi pana se ingroasa (circa 12-15 minute). Lasam sa se raceasca. Untul (eu am respectat reteta, dar mi se pare cam mult 400 g) de la temperatura camerei il mixam putin, iar in el adaugam cate 1 lingura din crema racita.

La final adaugam putin cate putin din zeama de lamaie. Impartim crema in doua: o parte ramane galbena, iar in cealalta jumatate adaugam 3 lingura de cacao…

Cum se prepară glazura?

Punem ingredientele intr-o craticioara cu fund dublu, pe foc mic si amestecam cu un tel pentru omogenizare.

Asamblare: foaie – crema galbenă – foaie – crema cu cacao – glazură